Você já se pegou com um monte de vegetais extras na geladeira e não sabe o que fazer com eles? A boa notícia é que existem diversas maneiras deliciosas e fáceis de aproveitá-los. Seja uma refeição rápida durante a semana ou algo mais elaborado para o fim de semana, estas cinco receitas vão te ajudar a transformar seus vegetais em pratos saborosos e nutritivos. Vamos conferir!

1. Sopa Cremosa de Legumes

Ingredientes:

• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 batata média cortada em cubos
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 litro de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite para refogar

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Adicione os legumes e refogue por alguns minutos.
3. Despeje o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios.
4. Bata tudo no liquidificador até obter um creme homogêneo.
5. Sirva quente, com um fio de azeite por cima.

2. Ratatouille

Ingredientes:

• 1 berinjela cortada em rodelas
• 1 abobrinha cortada em rodelas
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 1 cebola roxa em fatias finas
• 2 tomates em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• Azeite, sal, pimenta e ervas finas a gosto

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma assadeira, disponha os legumes em camadas.
3. Tempere com sal, pimenta, alho e ervas finas.
4. Regue com azeite e leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até os legumes estarem macios.
5. Sirva como acompanhamento ou prato principal.

3. Salada Colorida de Vegetais

Ingredientes:

• 1 alface americana rasgada
• 1 cenoura ralada
• 1 pepino em rodelas finas
• 1 beterraba ralada
• 1 pimentão vermelho em tiras
• Tomates cereja a gosto
• Molho de salada de sua preferência

Modo de Preparo:

1. Em uma saladeira, misture todos os vegetais.
2. Regue com o molho de sua preferência.
3. Misture bem e sirva.

4. Frittata de Legumes

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1/2 xícara de leite
• 1 batata ralada
• 1 cenoura ralada
• 1/2 abobrinha ralada
• 1/2 cebola picada
• Queijo ralado a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite para untar

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o leite, sal e pimenta.
3. Adicione os legumes ralados e misture bem.
4. Unte uma forma com azeite e despeje a mistura.
5. Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até dourar.
6. Sirva quente ou fria.

5. Refogado de Vegetais

Ingredientes:

• 1 couve-flor em floretes
• 1 brócolis em floretes
• 1 cenoura em tiras finas
• 1 pimentão verde em tiras
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Shoyu, azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Adicione a cenoura e o pimentão e refogue por alguns minutos.
3. Acrescente o brócolis e a couve-flor, tempere com sal, pimenta e um pouco de shoyu.
4. Refogue até os legumes estarem cozidos, mas ainda crocantes.
5. Sirva como acompanhamento para arroz ou massas.