Quem gosta de experimentar novos sabores na cozinha pode encontrar nesta receita uma boa alternativa para variar o cardápio. A preparação combina macarrão oriental com tofu crocante e um molho de amendoim que equilibra notas salgadas, levemente adocicadas e picantes.
O segredo está no contraste das texturas: enquanto o tofu ganha uma casquinha dourada no forno, o molho envolve o macarrão com uma mistura de pasta de amendoim, shoyu, óleo de gergelim, gengibre e alho. A pimenta crocante completa o prato e permite ajustar a intensidade conforme o gosto de cada pessoa.
A receita é vegana, não leva ingredientes de origem animal e pode ser preparada com produtos encontrados facilmente em supermercados brasileiros. Para quem não encontra noodles orientais, macarrão de trigo tradicional também funciona como alternativa.
Macarrão picante com molho de amendoim e tofu crocante
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Tipo de prato: principal vegano
Ingredientes
Para o tofu crocante
- 1 bloco de tofu firme vegano, com aproximadamente 300 a 400 g
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Para o macarrão e o molho
- 400 g de macarrão tipo udon, soba ou macarrão de trigo
- ½ xícara de pasta de amendoim integral, sem açúcar
- ½ colher (sopa) de açúcar mascavo ou xarope de bordo (maple syrup)
- 1 dente de alho picado
- 1 pedaço de gengibre fresco de aproximadamente 1,5 cm, picado
- 1 colher (sopa) de sementes de gergelim
- 1 colher (sopa) de óleo de pimenta crocante, também conhecido como chili oil, e mais a gosto
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- ¼ de xícara de shoyu
- ¼ a ½ xícara da água do cozimento do macarrão
Para finalizar, opcional
- Coentro fresco picado
- Amendoim torrado e picado
- Cebolinha extra
- Mais óleo de pimenta crocante
Modo de preparo
1. Prepare o tofu. Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Envolva o tofu em papel-toalha e pressione delicadamente com um prato ou uma tábua por 10 a 15 minutos para retirar o excesso de água. Corte em cubos de aproximadamente 2,5 cm.
2. Tempere e asse. Em uma tigela, misture os cubos de tofu com o azeite e o shoyu. Acrescente o amido de milho e mexa até envolver todos os pedaços. Distribua na assadeira sem sobrepor e leve ao forno por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes.
3. Cozinhe o macarrão. Enquanto o tofu assa, cozinhe o macarrão em água fervente conforme as instruções da embalagem. Antes de escorrer, reserve de ¼ a ½ xícara da água do cozimento.
4. Prepare o molho de amendoim. Em uma panela grande, coloque a pasta de amendoim, o açúcar mascavo, o alho, o gengibre, o gergelim, o óleo de pimenta, a cebolinha, o óleo de gergelim, o vinagre de arroz e o shoyu. Acrescente ¼ de xícara da água reservada e mexa até obter um molho cremoso. Se necessário, adicione mais água aos poucos para ajustar a consistência.
5. Misture tudo. Acrescente o macarrão cozido à panela e envolva bem no molho. Aqueça em fogo baixo ou médio por alguns minutos, mexendo delicadamente. Se a mistura ficar muito espessa, adicione um pouco mais da água do cozimento.
6. Finalize e sirva. Divida o macarrão entre quatro pratos e distribua o tofu crocante por cima. Finalize com coentro, amendoim picado, cebolinha e mais óleo de pimenta, se desejar. Sirva ainda quente.
Dicas para adaptar a receita
A pasta de amendoim integral, o shoyu e o amido de milho são encontrados facilmente no Brasil. O óleo de gergelim torrado e o vinagre de arroz podem ser encontrados em supermercados maiores e lojas de produtos orientais.
Caso não encontre o óleo de pimenta crocante, é possível utilizar um óleo de pimenta de sua preferência, acrescentando pequenas quantidades até chegar à intensidade desejada. Para manter a receita vegana, confira também os rótulos dos molhos e condimentos escolhidos.
O resultado é um prato que reúne cremosidade, crocância e picância na medida certa. Uma ideia para transformar ingredientes simples em um jantar diferente, sem abrir mão da praticidade.
Foto: @talulaskitchen